Entrar en Filantrópico un sábado por la mañana es como abrir una ventana: huele a café recién molido, suena el murmullo suave del molino y todo invita a sentarse sin prisa. Veníamos con tres preguntas en la cabeza:
¿por qué Madrid se ha llenado de cafés de especialidad?, ¿merece la pena pagar un poco más?, ¿sabemos apreciar lo que pagamos?
Ese fue el punto de partida de nuestra cata WOWMAN con tres mujeres que aman (y entienden) el café desde dentro.
Tres miradas, un mismo hilo
Diana Ayala (@di.aygo), economista con un MBA (ASB + MIT Sloan), emprendió hace más de 12 años y hoy preside IWCA Spain. Su obsesión tiene nombre y apellido: direct trade, equidad de género y fair trade. “Cuando pagas bien en origen, la calidad sube… y la taza lo cuenta”, nos dice.
Diana Ayala (@di.aygo), economista con un MBA (ASB + MIT Sloan), emprendió hace más de 12 años y hoy preside IWCA Spain. Su obsesión tiene nombre y apellido: direct trade, equidad de género y fair trade. “Cuando pagas bien en origen, la calidad sube… y la taza lo cuenta”, nos dice.
Ruth Tena (@thecoffeemaniak), divulgadora, nos bajó todo a tierra. “No es postureo; es atención”, repite. Aprender a oler, a moler, a no hervir el agua. A reconocer que lo que te gusta tiene una explicación.
De la finca a la taza (y vuelta a empezar)
La historia del café de especialidad es, sobre todo, una historia de personas. Productoras que cuidan la planta, cooperativas que fermentan con criterio, tostadores que respetan el grano y baristas que ejecutan.
En cada eslabón hay mujeres empujando: cultivo, compra verde, tueste, sensorial y formación. IWCA articula esa red. Y sí, pagar más tiene sentido cuando sabes qué y a quién estás pagando.
De la finca a la taza (y vuelta a empezar)
La historia del café de especialidad es, sobre todo, una historia de personas. Productoras que cuidan la planta, cooperativas que fermentan con criterio, tostadores que respetan el grano y baristas que ejecutan.
En cada eslabón hay mujeres empujando: cultivo, compra verde, tueste, sensorial y formación. IWCA articula esa red. Y sí, pagar más tiene sentido cuando sabes qué y a quién estás pagando.
5 pistas para disfrutar más (también en casa)
- El término café de especialidad lo acuñó Erna Knutsen en 1974.
- “Especialidad” significa ≥ 80/100 en protocolo SCA (calidad medible).
- No hiervas el café: agua entre 90–96 °C según método.
- Guarda el grano en lugar oscuro y fresco; la luz estropea aroma y sabor.
- Compra en grano y muele al momento: mejor extracción, mejor taza.
Madrid no se ha llenado de cafés “bonitos” porque sí. Se ha llenado de personas que cuidan el grano, la historia y la experiencia. Pagar un poco más merece la pena cuando entiendes lo que sostienes y disfrutas cada matiz.
La próxima vez que oigas tu cafetera por la mañana, acuérdate: no es solo café, es una cadena de decisiones bien hechas.